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Recette facile du pot au feu

 

Pour 6 personnes environ....

Ingrédients

 

1kg 800 de viande de boeuf réparties en plusieurs morceaux ( plat de côte, gîte, macreuse, etc)

2 os dont 1 à moëlle

3 poireaux

3 grosses carottes

2 ou 3 navets

1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de céleri

1 panais (facultatif)

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

9 pommes de terre

Persil plat

Sel - poivre

 

Epluchez tous les légumes et lavez les. Coupez les carottes en deux, les navets en deux ou en quatre. Mettez tous les légumes sauf les pommes de terre dans une grande marmite. Ajoutez y 3 ou 4 litres d'eau, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et du gros sel.

Portez à ébullition - Ajoutez alors la viande et laissez cuire doucement de 2h30 à 3h (1heure environ en autocuiseur).

Ecumez de temps en temps.

 

Ajoutez l'os à moelle dans la marmite, 1heure avant la fin de la cuisson et, pendant la dernière demie-heure, faites cuire les pommes de terre épluchées à part, à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.

 

Egouttez la viande. Présentez la avec les légumes du pot au feu et les pommes de terre dans un plat. Vous pouvez parsemer de persil plat.

 

Filtrer le bouillon dans une passoire et présentez le tel, avec des tartines de pains grillées.

 

Le panais est un légume oublié qui tient à la fois du rutabaga, du topinambour et du navet. Seul, il ne serait peut être pas apprécié mais cuit, dans le bouillon du pot au feu, il apporte à celui ci une saveur délicate, incomparable.. disent les connaisseurs ! Le pot au feu se congéle parfaitement bien.


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